从农场到餐桌，任何一个环节都可能发生食品污染，除了在供应链中各环节要采取措施保证食品安全外，个人在家烹饪时，也有一些操作规范需牢记，防止疾病发生。
1、日常生活中，大量尚未完全冷却的食物被放进冰箱保存，其实这是错的。在食物温度还很高(10℃以上)时微生物仍可乘机繁殖。正确做法是：
如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60℃以上或以最短时间降至10℃以下。
2、选择使用经安全处理的食品或原料：
购买新鲜的食品，要细看食品是否要按特定的贮存要求存放。例如，选择已加工消毒的牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。
3、彻底再加热熟食品：
将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。
4、避免生、熟食品交叉污染：
这种情况往往是大意或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食;用盛过生食品的容器装熟肉;冰箱存放食品时生熟混放，这样造成了二次污染。
5、反复洗手：
在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后;当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。
|
