消毒柜为中国首创发明的电器产品，广泛用于酒店、宾馆、餐馆、学校等场所，越来越多的中国家庭开始注意到消毒柜的重要性。消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具、毛巾、衣物、美容美发用具、医疗器械等物品进行杀菌消毒、保温除湿的工具，外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢。
一、消毒柜产品类别划分
1、按控制方式分：机电控制型消毒柜、微电脑控制型消毒柜;
区别：电脑消毒柜温控准确，加热、升温、消毒周期过程中温度相对稳定，能有效防止由于温控不准确造成温度过高而损坏餐具。
2、按安装方式分：台地式、壁挂式、台壁两用、嵌入式;
3、按消毒方式分：远红外线高温消毒，臭氧低温消毒，高温、臭氧组合消毒和紫外线、臭氧组合消毒四种。
①远红外线消毒是一种物理消毒方式，通过高温直接杀灭细菌。
杀菌原理：是以远红外线石英管为热源产生高温进行灭菌消毒，远红外线是一种电磁波，它以辐射方式向外传播红外线，热效应好，温度可达100℃以上，且特别易被生物体如各种细菌吸收，病菌吸收热能超过它的承受极限，自然会被杀死。
②低温臭氧消毒是一种化学方式，利用臭氧的氧化性产生对病毒、细菌及霉菌等微生特的杀灭作用。
杀菌原理：臭氧是一种淡蓝色气体，除具有除臭、保鲜、清新空气外，还可进入细菌内部，破坏其细胞结构和氧化，浓度达到一定程度时可达到杀菌效果，一般来说，消毒柜内臭氧浓度越大，相对温度越高，杀菌效果越好，但浓度过大时，会使人的呼吸有不适感，所以需控制在一个安全限度内。臭氧可对空气进行杀菌、净化，预防疾病交叉感染，清除卧室、客厅、厨房、卫生间等处的异味。臭氧气体对室内的被褥、衣物、地毯、衣柜、鞋柜、钱币等具有杀菌、消毒、防霉、除尘的功效。
③紫外线低温消毒：紫外线也是一种电磁波，它以直接照射的方式杀灭细菌，由于紫外线极易被餐具反射，单一杀毒效果不好，因此国家标准规定不能作为一种单一的消毒方式用来对食具进行消毒。
杀菌原理：紫外线管在工作时会产生两种不同的光，一种为可见光，即我们看到的“蓝光”另一种肉眼无法看到的不可见光，医用灭菌紫外线波长为253.7mm光波，缺点是只有照射到的地方才能杀灭病菌，从而无法达到较好的杀菌效果，因此国标规定，不允许单独使用紫外线作食具消毒。
4、按杀毒效果分：一星级和二星级
一星级电热消毒：可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等在效杀菌率达99.9%。
高温消毒柜内温度应≥100℃，消毒时间应≥15min;
臭氧消毒柜内臭氧浓度应≥20mg/立方，消毒时间≥30min。
二星级消毒：除了上述两种细菌外，还可有效杀死乙肝病毒99.9%。
高温消毒柜内消毒温度应≥120℃，消毒时间≥15min;
臭氧消毒柜内臭氧浓度≥40mg/立方，消毒时间≥60min。
二、消毒柜名词解释
工作周期——工作周期是指打开消毒柜开关，消毒柜开始工作到控制装置断电的时间。
消毒时间——消毒时间是指消毒柜工作后达到中心点温度或臭氧浓度达到既定的温度和浓 度时开始计时，到控制装置切断电源所需的时间。
三、消毒柜使用注意事项
1、使用消毒柜时，应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
2、塑料等不耐高温的餐饮具应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，不能放在下层高温消毒柜内以免损坏餐具。
3、在进行臭氧消毒时，严禁打开柜门，以免臭氧泄漏。听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。
4、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。
